真空包装技术诞生于20世纪40年代与，部分新事物的发展规律一样，刚出现时并不被重视甚有消史的危险。1950年前后随着聚酯、聚乙烯等复合材料的投入使用，用真空包装拄术才得以迅速发展起来。

食品包装采用气体充填技术已有较长历史，欧美在20世纪30年代已开始，使用CO2气体保存肉类食品；50年代，,了用N2和CO2气体置换空气的牛肉牛肉罐头和奶酪罐，有效延长了保质期；60年代由于，气密,塑料包装技术的,，很多食品如奶制品、肉食加工品、茶叶、花生、蛋糕都成功采用了气体充填包装技术70年代生鲜肉的充气包装在欧美各国,应用。

从20世纪初以来，就已采用和控制食品周围气体环境的方法来限制食品的生物活,。时间证明，食品的气体环境作为食品冷冻保存的补充手段，可，食品的生物生化变质。目前，和控制气氛包装的到,的使用，常用的方法就是真空和充气包装。食品真空和充气包装都是通过改变包装食品环境而延长食品的保藏期，现代食品流通销售模式为生鲜农副产品分切保鲜包装产品提供了基本条件和无限商机，而和控制气氛包装技术为其生鲜品质提供了技术。